वैज्ञानिकों ने नीले, भूरे और काले सहित विभिन्न रंगों के गेहूं विकसित किए हैं

वर्तमान में रंगीन गेहूं ऑस्ट्रेलिया, ऑस्ट्रिया, कनाडा और चीन में भी पाया जाता है। हालांकि, सिंगापुर में रंगीन गेहूं नूडल्स सबसे लोकप्रिय हैं।

गुजरात सहित भारत के अधिकांश लोगों को उनकी त्वचा के रंग के आधार पर गेहूं कहा जाता है। लेकिन अब, शायद उस पहचान को बदलना होगा। क्योंकि गेहूं अपना रंग बदल रहा है। वैज्ञानिकों ने नीले और भूरे और काले सहित विभिन्न रंगों के गेहूं विकसित किए हैं। यह संभव है कि दुकानों में ब्राउन ब्रेड लेने जा रहे लोग अब हरी या बैंगनी ब्रेड चाहते हैं, या घर में बने मसाले पूरी तरह से पीले नहीं बल्कि आसमानी रंग के हो सकते हैं। या बाजार में नए बिस्कुट, पाई, पिज्जा या बर्गर उपलब्ध हैं। मोहाली में भारत सरकार के राष्ट्रीय कृषि खाद्य जैव प्रौद्योगिकी संस्थान (NABI) के वैज्ञानिकों ने आठ साल की कड़ी मेहनत के बाद इस रंगीन गेहूं को विकसित किया है और इसके पेटेंट के लिए आवेदन किया है।

पिछले साल जून में खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण द्वारा अनुमोदित किए जाने के बाद बैंगनी, नीले और काले रंग अब मानव उपभोग के लिए उपलब्ध हैं। इस प्रकार का गेहूं पहले NABI की प्रयोगशाला में और बाद में इस संस्थान के परिसर में उगाया जाता था। अब भारत में, पटियाला और जालंधर और विदिशा और मध्य प्रदेश के अन्य क्षेत्रों में 700 हेक्टेयर भूमि में बैंगनी और काले रंग का गेहूं भी खेती में उगाया गया है। इस गेहूं में फल वर्णक एंथोसायनिन एकमात्र रंग है। इस वर्णक में उच्च एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। होना ही है इस तरह के एंटीऑक्सीडेंट के साथ उच्च रंग के गेहूँ खाने से हृदय रोगों, मधुमेह और यहाँ तक कि मोटापे पर अंकुश लगाने में मदद मिलेगी। इन रंगीन गेहूँ को जिंक के साथ बायोफोर्टिफाइड किया गया है। इसलिए, इन रंगीन गेहूं को खाने से भारत में कुपोषण से पीड़ित बच्चों को अधिक पोषण मिलेगा।

NABI के रंगीन गेहूं परियोजना की प्रमुख मोनिका गर्ग के अनुसार, 2011 में जापान से रंगीन गेहूं के बारे में तकनीकी जानकारी के अनुसार, गेहूं का भारतीय जलवायु में प्रयोग किया गया था। ये रंगीन गेहूँ प्रयोग चूहों पर भी किया गया है।

रंगीन गेहूं की पैदावार सामान्य गेहूं से कम होती है, इसलिए कीमत थोड़ी अधिक होगी। लेकिन गेहूं, जिसमें एंथोसायनिन और जस्ता होता है, कुपोषण और अन्य बीमारियों के खिलाफ मदद करेगा। वर्तमान में, किसी भी बीमारी का सामना करने के लिए सभी तीन रंगीन गेहूं की क्षमता का परीक्षण करने के लिए भारतीय कृषि अनुसंधान परिषद में परीक्षण चल रहे हैं। उसके बाद, रंगीन गेहूं मौजूदा सामान्य गेहूं के विकल्प के रूप में बाजार में उपलब्ध हो जाएगा, न कि पूरक के रूप में।