पांच सितारा होटलों, रेस्तराओं और घरेलू सब्जियों में मशरूम की खपत बढ़ रही है। मशरूम को सूप में, पंजाबी सब्जियों में, सलाद में, रिसोट्टो में, पकोड़े-पिज्जा में और सैंडविच में भी खाया जाता है। इस प्रकार, वर्तमान में मशरूम की रेसिपी खाना एक फैशन है।
भोजन के रूप में मशरूम का महत्व
- मशरूम का स्वाद सुगंध और उच्च गुणवत्ता और पौष्टिक के साथ उत्कृष्ट भोजन है। उनके पास प्रोटीन और फास्फोरस का उच्च स्तर है। सोडियम और पोटेशियम जैसे खनिज, विटामिन बी (थायमिन, राइबोफ्लेविन), विटामिन सी, विटामिन के, कार्बोहाइड्रेट, अमीनो एसिड और कुछ कुछ बीमारियों के लिए प्रतिरोधी हैं।
- वैज्ञानिकों का मानना है कि 100 से 200 ग्राम सूखे मशरूम वयस्कों की पोषण संबंधी जरूरतों को पूरा करते हैं। इस प्रकार 454 ग्राम ताजा मशरूम 120 किलो कैलोरी देता है।
- मशरूम प्रोटीन में पचाने की दर 72 से 83 प्रतिशत होती है, जो पशु प्रोटीन के बराबर है। इसे पूरक करने के लिए मशरूम में लाइसिन और ट्रिप्टोफैन एमिनो एसिड की पर्याप्त मात्रा होती है। उनमें एक प्रतिशत से कम वसा और उच्च वसायुक्त अम्ल होते हैं।
- हृदय रोगियों और कार्बोहाइड्रेट (चीनी) के लिए एक उत्कृष्ट आहार उच्च रक्तचाप जैसे रोगों के लिए एक वरदान है।
सीप मशरूम की खेती
बंद कमरे में उचित आर्द्रता और तापमान बनाकर भी इस मशरूम की खेती आसानी से की जा सकती है। मशरूम की बहुत सारी किस्में हैं। लेकिन सीप का मशरूम 20 ° से 30 ° C होता है। तापमान के बीच उच्च पैदावार प्रदान करता है और आसानी से गेहूं, धान के पुआल आदि जैसे कृषि उत्पादों पर उगाया जा सकता है। इस मशरूम को पॉलीथिन बैग, नायलॉन नेट, बास्केट ट्रे आदि में आसानी से उगाया जा सकता है। इस मशरूम को सुखाकर एक साल तक कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है। इसकी कटाई एक महीने की छोटी अवधि में की जा सकती है।
सीप मशरूम की खेती के लिए न्यूनतम आवश्यकताएं:
- घास / पुआल (धान या गेहूं)
- स्पैन बोतल (बीज)औपचारिक (37 प्रतिशत)
- कार्बेन्डाजिम (बाविस्टिन 50% वै पा)।
- प्लास्टिक बैग (100 गेज, 34 x 50 सेमी आकार में)
- लकड़ी या बाँस के घोड़े
- काटने के उपकरण (कैंची या कटर)
- पानी छिड़कने के लिए पंप या टोंटी
- थर्मामीटर
- बोतल, चप्पल और रेत आदि।
इस मशरूम को उगाने के लिए, 30 फीट x 15 फीट का एक कमरा बनाएं, जिसमें 20,000 और 30,000 बैग हो सकते हैं। धान या गेहूँ को छाया पर गर्मी अवरोधक के रूप में गरम करें और वेंटिलेशन के लिए उपयुक्त दूरी पर दीवार में खिड़कियां या वेंटिलेशन रखें और खिड़की के सामने एक घड़ा या निकास पंखा रखें।
खेती की विधि
मशरूम दो तरीके हमारे राज्य में उगाया जा सकता है।
प्लास्टिक की थैली में बिस्तर बनाकर मशरूम की खेती
मशरूम उगाने के लिए, अच्छी गुणवत्ता वाले धान या गेहूं की भूसी, 3 से 5 सेमी चुनें। के टुकड़े करने के लिए। थ्रैशर से गेहूं का भूसा अधिक अनुकूल होता है क्योंकि पुआल का विखंडन जीवित रहता है। इस प्रकार के मशरूम को उगाने के लिए 100 गज से 35 से.मी. x 50 से.मी. आकार के प्लास्टिक बैग, फॉर्मेलिन (37 प्रतिशत), कार्बेन्डाजिम (बोविस्टीन) दवा और बीज (स्पैन बॉटल) की जरूरत होती है। सबसे पहले, सादे ताजे पानी में तलछट (थ्रेशर से छोड़े गए) को 4 से 8 घंटे के लिए भिगो दें, फिर अतिरिक्त पानी को निकालने के लिए, या एक घंटे के लिए 80 डिग्री सेल्सियस पर भूसे को ठंडा होने दें। + 5 डिग्री सेल्सियस पर गर्म पानी में उबालें और फिर ठंडा होने पर ही प्लास्टिक की थैली में डालें और भरें।
इस तरह के तैयार चरागाह में आर्द्रता 60-70 प्रतिशत तक होती है, जबकि इसे 35 सेमी पर रखा जाना चाहिए। x 50 से.मी. पांच से छह किलो आकार के एक प्लास्टिक बैग में भरें, लेकिन ज्वार में यह पुआल 5 से 8 सेमी है। हर बार 2% पर्णसमूह (200 किलोग्राम प्रति 10 ग्राम चारा) की अवधि के बाद, बीज फैल को भरने और थोड़ा दबाव दें। जब बैग भर जाए, तो उसके मुंह को कसकर बंद कर दें और चारों तरफ से लगभग 20-25 पिन आटा लगा दें ताकि हवा गर्म हो सके। इस प्रकार, तैयार बैग 20 दिनों के लिए 20 ° से 30 ° C पर लकड़ी के स्टड पर सेट किए जाते हैं। कमरे के तापमान पर 75 से 80 प्रतिशत नमी वाले स्थान पर अंधेरे में रखें। इस प्रकार, 15-20 दिनों के भीतर मशरूम मशरूम पूरी तरह से कवक सफेद पदार्थ (माइसेलियम) द्वारा कवर किया जाएगा। फिर पारे की मात्रा को उजागर करने के लिए एक तेज चाकू से प्लास्टिक की थैली को हटा दिया। ऐसा करने से चार से पांच दिनों में बटेर के सिर जैसे मशरूम का उत्सर्जन शुरू हो जाएगा, और एक सप्ताह में मशरूम की फसल तैयार हो जाएगी। जिसे काटा और बेचा जा सकता है।
क्यारा बनाकर मशरूम की खेती
मशरूम उगाने के लिए धान का पुआल हरा या बारिश या अन्य पानी से लथपथ या सड़ा हुआ नहीं होना चाहिए और बैल के पैर के नीचे दानेदार और कठोर नहीं होना चाहिए।
सबसे पहले, धान या गेहूं के भूसे को धूप में सुखा लें और इसे दो कपड़े (1 मीटर) की लंबाई में काट लें और एक कपड़े की थैली में भर दें और एक बड़ा बाँध बनाएं। ये बैग कार्बेन्डाजिम (बाविस्टिन) के 7.5 ग्राम और 67.5 मिलीलीटर वाले 100 लीटर (10 बाल्टी) पानी में बनाए जाते हैं। इसे फॉर्मेलिन (फॉर्मलाडिहाइड) डालकर 12 से 18 घंटे तक उबलने दें। अगले दिन इन पहेलियों को पानी से बाहर निकालें और ढलान वाले ढलानों पर पानी की निकासी करें।
क्यारा बनाने का तरीका
बांस या लकड़ी के तख्तों को ईंट पर इस तरह व्यवस्थित करें कि नीचे की हवा गर्म हो सके। लंबे समय से लंबाई, चौड़ाई करने के लिए या एक मीटर के खूंटी (paralani) की लंबाई से अधिक बराबर होना चाहिए। ऐसे कमरे में, भूसे को क्षैतिज रूप से क्षैतिज रूप से सेट किया जाता है ताकि सभी छोर बाहर की तरफ हों। इस तरह के घोल को तैयार करने के लिए 1 किलोग्राम पारे का 1 किलोग्राम उपयोग किया जाना चाहिए।
धान के पुआल को 3 से 4 इंच की परत में बिछाएं और उस पर अंकुरित बीजों को लगभग 15 सें.मी. 15-15 सेमी के रूप में ज्यादा जगह छोड़ दें। की दूरी पर स्प्रे / बुवाई करें और फिर उस पर सोयाबीन या हल्दी पाउडर डालें, कुचल / बारीक पिसा हुआ आटा डालें। इस तरह, एक परत क्षैतिज रूप से और दूसरी तीन परतें एक दूसरे के ऊपर बनायें और प्रत्येक परत पर समान मात्रा में पालक और सोयाबीन या तुवर के आटे को फैलाएं।
इस प्रकार, तैयार कंटेनर को कसकर दबाकर रखें और प्लास्टिक को ढंक दें ताकि छोर खुले रहें। हर बार पानी को ढंकने के लिए प्लास्टिक को उठाएं। तैयार होने के बाद इसे बाधित न करें। इस प्रकार, 15-20 दिनों में, मशरूम कवक के सफेद मशरूम 15-20 दिनों में सभी caverns में उभरेंगे और फिर 4-5 दिनों के भीतर मशरूम के अंकुर अंकुरित हो जाएंगे जो 2-3 दिनों में छंटनी होगी। इस प्रकार एक kyaramanthi दो से तीन फसल हो।
मशरूम की खेती के फायदे
- मशरूम की खेती आसान और सस्ती है, इसलिए यह छोटे और सीमांत किसानों के साथ-साथ भूमिहीन किसानों के लिए अच्छी आय या आजीविका का स्रोत बन जाता है।
- निवेश अपेक्षाकृत अच्छा मुनाफा कमा रहा है और बारिश आधारित अनियमित खेती के खिलाफ एक निश्चित स्थायी आय खेत बन रहा है।
- भूमि, बीज, उर्वरक, कीटनाशक, बिजली, पानी, आदि की आवश्यकता सीमित है।
- मशरूम की कटाई के बाद, बढ़े हुए अवशेषों को केतलीफीड, उच्च गुणवत्ता वाले उर्वरकों या बायोगैस उत्पादन के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
- जमीनी स्तर पर महिलाएं इस खेती में खाली समय का उपयोग कर सकती हैं। इसके अतिरिक्त इसे गृह उद्योग के रूप में भी विकसित किया जा सकता है।
- आहार के रूप में मशरूम का उपयोग अन्य खाद्य पदार्थों पर बोझ को कम करता है।
- छोटी अवधि के निवेश से मशरूम की फसल जल्दी लौट आती है और किसी भी मौसम में मशरूम की खेती की जा सकती है।
- मशरूम को गेहूँ, धान के पुआल, केला यूडोस्टेम, गन्ना बैगस, आदि पर उगाया जा सकता है जिसमें अधिकांश सेलोज़ोज़ होते हैं। इस प्रकार मशरूम की खेती करके पश्चिम से सबसे अच्छा प्राप्त किया जा सकता है।
- पुरोटस (धान घास मशरूम) मशरूम की खेती गुजरात के पर्यावरण के लिए अधिक अनुकूल है। इसके अलावा, सुगंध और स्वाद के मामले में प्लूटस मशरूम अन्य मशरूम से बेहतर है, गुणवत्ता के मामले में।
- मशरूम की खेती स्वरोजगार है और बेरोजगारी कम हुई है।
मशरूम सूचना और प्रशिक्षण के लिए संपर्क करें
मशरूम अनुसंधान और प्रशिक्षण के लिए राष्ट्रीय केंद्र, चंबाघाट, सोलन – 173 213 (हिमाचल प्रदेश)।
मशरूम प्रयोगशाला, भारतीय बागवानी अनुसंधान संस्थान, हिसारगट्टा, बैंगलोर – 560029 (कर्नाटक) भारत।
